もち米から作られる香醋とは違い、玄米酢は「玄米」を主な原料として作ります。香醋(こうず)は中国で作られてきた黒酢で、主原料はもち米。ｱﾙｶﾘ性食品であるお酢には、酸性に傾いた身体をｱﾙｶﾘ性にする作用があります。
色も透明なので、料理の際に素材の色を損なうことがなく、白身魚や淡色野菜などの料理に向いています。
血液がﾄﾞﾛﾄﾞﾛになってしまうと、動脈硬化や脳梗塞などの恐ろしい病気の原因となってしまうことも。
